Mua bán phân phối hóa chất dung môi Caramel

Caramel

Liên hệ

Mô tả :

Caramel ( / k Aer ə m ɛ l / hoặc / k ɑːr m əl / ) là một phương tiện để màu nâu sẫm bánh kẹo sản phẩm làm bằng cách đun nóng nhiều đường . Nó có thể được sử dụng như là một hương vị trong bánh pudding và món tráng miệng , như là một điền vào bonbons , hoặc như là một...

Caramel ( / k Aer ə m ɛ l / hoặc / k ɑːr m əl / ) là một phương tiện để màu nâu sẫm bánh kẹo sản phẩm làm bằng cách đun nóng nhiều đường . Nó có thể được sử dụng như là một hương vị trong bánh pudding và món tráng miệng , như là một điền vào bonbons , hoặc như là một topping cho kem và sữa trứng .

Quá trình làm bánh caramel hóa bao gồm việc nung đường chậm đến khoảng 170 ° C (340 ° F). Khi đường nóng lên, các phân tử phân hủy và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng.

Một loạt bánh kẹo , món tráng miệng, và bánh kẹo được làm bằng caramel: brittles , nugget , pralines , crème brûlée , kem caramel và caramel táo . Kem đôi khi có hương vị hoặc có chứa swirls của caramel.

Từ nguyên

Từ tiếng Anh có nguồn gốc từ caramel Pháp , mượn từ caramelo Tây Ban Nha (thế kỷ 18), có thể là từ bánh caramel của người Bồ Đào Nha .^Có nhiều khả năng là từ mía đường calamellus Latin muộn , một loại cây sậy Calamus ', cane', chính nó từ Hy Lạp κάλαμος. Ít có khả năng, nó xuất phát từ một Latinh Medieval cannamella , từ Canna 'mía' + Mella 'mật ong'. Cuối cùng, một số từ điển kết nối nó với một quả bóng ngọt kora-mochalla của Ả Rập .

Nước sốt caramel

Nước sốt caramel được làm bằng cách trộn đường karmam với kem . Tùy thuộc vào ứng dụng dự định, các thành phần bổ sung như bơ, hoa quả, rượu hoặc vanilla thường được sử dụng. Nước sốt caramel được sử dụng trong nhiều món tráng miệng, mặc dù đáng chú ý nhất là bánh kem. Khi được sử dụng cho kem caramel hoặc flan, nó được gọi là caramel trong suốt và chỉ chứa đường caramel và nước. Nước sốt Butterscotch được làm bằng đường nâu đậm, bơ và thường là một ly whisky. Theo truyền thống, bánh bích quy là một kẹo cứng hơn phù hợp với một kẹo bơ cứng, với hậu tố "scotch" có nghĩa là "điểm".

Kẹo caramel

Sữa caramel được sản xuất như kẹo hình vuông, hoặc để ăn hoặc để tan chảy.

Toffee , hoặc ở Mỹ "kẹo caramel", là một kẹo mềm, dày và kẹo được làm bằng cách đun sôi hỗn hợp sữa hoặc kem, đường, glucose , bơ và vani (hoặc hương vani). Đường và gluco được nung nóng riêng biệt để đạt được 130 ° C (270 ° F), sau đó kem và bơ làm lạnh hỗn hợp. Hỗn hợp sau đó được khuấy và hâm nóng cho đến khi nó đạt đến 120 ° C (250 ° F). Sau khi hoàn thành nấu ăn, vani hoặc bất kỳ bổ sung hương vị và muối được thêm vào. Thêm vanilla hoặc hương liệu sớm hơn sẽ dẫn đến việc đốt của họ ở nhiệt độ cao. Việc bổ sung muối trong quá trình này sẽ dẫn đến việc nghịch lại đường trong khi nấu.

Ngoài ra, tất cả các thành phần có thể được nấu với nhau. Trong thủ tục này, hỗn hợp không được làm nóng ở giai đoạn bóng công ty (120 ° C [250 ° F]), do đó caramelization của sữa xảy ra. Nhiệt độ này không đủ cao để làm caramel đường và loại kẹo này thường được gọi là sữa caramel hoặc kem caramel .

Màu caramel

Màu caramel, một chất lỏng màu đậm, cay đắng, là sản phẩm có độ tập trung cao gần tổng số caramel hóa, đóng chai cho mục đích thương mại. Nó được sử dụng làm màu thực phẩm và trong đồ uống, chẳng hạn như cola .

Hóa học

Caramelization là việc loại bỏ nước khỏi đường, tiến tới đồng phân hóa và trùng hợp các đường thành nhiều hợp chất có tỷ trọng cao. Các hợp chất như anhydrit difructose có thể được tạo ra từ monosaccharides sau khi mất nước. Phản ứng phân đoạn tạo ra các hợp chất có trọng lượng phân tử thấp có thể dễ bay hơi và có thể góp phần tạo hương vị. Các phản ứng polyme hóa dẫn đến các hợp chất có trọng lượng lớn hơn góp phần vào màu nâu sẫm.

Trong các công thức nấu ăn hiện đại và trong sản xuất thương mại, glucose (từ xi-rô ngô hoặc lúa mì ) hoặc đường nghịch được thêm vào để ngăn ngừa sự kết tinh, tạo thành 10% -50% đường theo khối lượng. "Các caramel ướt" được làm bằng cách nung sucrose và nước thay vì sucrose một mình sản xuất đường nghịch của chúng do nhiệt phản ứng, nhưng không nhất thiết là đủ để ngăn ngừa sự kết tinh trong các công thức nấu ăn truyền thống.